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खाद्य परिरक्षक ऐसे एजेंट होते हैं जो सूक्ष्मजीवों के विकास पर निरंतर निरोधात्मक प्रभाव डालते हैं जिनके चयापचय सब्सट्रेट पुटीय सक्रिय पदार्थ होते हैं।

वे सूक्ष्मजीवों की एंजाइम प्रणाली में हस्तक्षेप करते हैं, उनके सामान्य चयापचय को बाधित करते हैं और एंजाइम गतिविधि को रोकते हैं।

परंपरागत रूप से, दोनों को अक्सर उनकी रासायनिक संरचनाओं के बजाय उनके उपयोग से अलग किया जाता है, क्योंकि एक ही पदार्थ, जैसे कि फिनोल, का उपयोग कम सां...

अवस्था के संदर्भ में, छोटी {{0}श्रृंखला या असंतृप्त फैटी एसिड एस्टर ज्यादातर तरल पदार्थ (जैसे वनस्पति तेल) होते हैं, जबकि लंबी {{1}श्रृंखला संतृप्त...

फैटी एसिड एस्टर फैटी एसिड और अल्कोहल की एस्टरीफिकेशन प्रतिक्रिया से बनने वाले यौगिक हैं।